FACTORES QUE CONDICIONAN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PARA OFERTARLOS CON CALIDAD, EN EL SECTOR DE COMIDA APÓSTOL SANTIAGO – MERCADO VILLA VENEZUELA ZONA SUD – COCHABAMBA, EN EL PRIMER SEMESTRE DEL 2025

Abstract

La investigación se llevó a cabo en la OTB Villa Venezuela Mercado Apóstol Santiago, zona sud- Cochabamba. Relacionado con la seguridad alimentaria como un aspecto fundamental para la salud pública, especialmente en los mercados locales, donde una gran cantidad de personas adquiere productos de consumo diario. El objetivo fue determinar los factores que condicionan la manipulación de alimentos para ofertarlos con calidad en el sector de comida del Mercado Apóstol Santiago; en el primer semestre del 2025. La metodología de investigación empleó un enfoque cuantitativo, tipo de investigación prospectivo de Corte transversal, método deductivo, la muestra estaba conformada por 50 vendedoras de comida. La recolección se hizo mediante un cuestionario con preguntas cerradas dirigido a las vendedoras. Los resultados indicaron que el 100% de las vendedoras desconoce las normas de SENASAG, el 66% de las vendedoras no recibió ninguna capacitación, 66% de vendedoras piensan que su responsabilidad como manipuladoras de alimento sano es preparar los alimentos y servirlos, el 26% de las vendedoras responden que su responsabilidad es solo cocinar y el 8% de las vendedoras con menor porcentaje que su responsabilidad es preparar los alimentos con una buena higiene y evitar contaminarlos. Concluimos que es necesario cumplir con las normas del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (SENASAG) y realizar la correcta manipulación de los alimentos, para prevenir la contaminación alimentaria y accidentes que desencadenan una mala manipulación de los alimentos.